ሁላችንም እንደምናውቀው፣ እርጎ በተለምዶ ለምግብ ተጨማሪዎች ጥቅም ላይ ይውላል፣ ከእነዚህም ውስጥ ጄልቲን አንዱ ነው።
Gelatin በእንስሳት ቆዳ፣ ጅማትና አጥንቶች ውስጥ በሰፊው ከሚገኘው ከኮላጅን ፕሮቲን የተገኘ ነው።በእንስሳት ተያያዥ ቲሹ ወይም በኤፒደርማል ቲሹ ውስጥ ከ collagen የተገኘ ሃይድሮላይዝድ ፕሮቲን ነው።የእንስሳት ቆዳ ወይም አጥንት ከታከመ በኋላ, የ collagen የሃይድሮሊክ ምርት, ጄልቲን ሊገኝ ይችላል.በሌላ አገላለጽ፣ ኮላጅን ከፊል የኢንተርሞለኩላር ቦንዶች ከተሰበሩ በኋላ ወደ ውሃ-የሚሟሟ ምርት ይቀየራል።
በጂላቲን ዓይነት እና በ B መካከል ያለው የአይኦኤሌክትሪክ ነጥብ ልዩነት በተለያዩ አሲድ ላይ የተመሰረተ ህክምና በጂላቲን ውስጥ ባለው የአሲድ እና የአልካላይን አሚኖ አሲዶች ልዩነት ምክንያት ነው።በተመሳሳዩ የጄሊ ጥንካሬ ፣ ዓይነት B gelatin ከ A ዓይነት A የበለጠ ከፍተኛ viscosity አለው።Gelatin በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የማይሟሟ ነው, ነገር ግን ውሃ ሊስብ እና እስከ 5-10 ጊዜ ማበጥ ይችላል.Gelatin በጥራጥሬነት ይጨምራል እናም የውሃ የመሳብ አቅም ይቀንሳል.የሙቀት መጠኑ ከጂልቲን መቅለጥ ነጥብ ካለፈ በኋላ የጀልቲን መፍትሄ ይሆናል ፣ እና ጄልቲን ከቀዘቀዘ በኋላ ጄሊ ይሆናል።
እንደ ምግብ ተጨማሪ, የሚበላ gelatinእርጎን ለማምረት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል.Gelatin ጥሩ ማረጋጊያ እና ወፍራም ነው.የጌላቲን መፍትሄዎች እርጎን ወፍራም እና ለማከማቸት ቀላል ያደርገዋል።
እንደ እርጎ ምደባ ፣ የጌልቲንን በዮጎት ውስጥ መጠቀሙ በዋነኝነት ሶስት ገጽታዎችን ያጠቃልላል ።
1. የተቀመረ እርጎ፡- የአሮጌው እርጎ ምርት ተወካይ ነው።የተቀናጀ እርጎ ከተፈላ በኋላ ያለ demulsification ያለ ምርት ነው።ጄላቲን ለስላሳ ይዘት ያለው ምርት ይሰጣል ፣ ይህም እንደ አሲድ-የታከሙ ስታርችሎች ያሉ ሌሎች ምርቶች ማቅረብ አልቻሉም።
2. የተቀሰቀሰ እርጎ፡- በገበያ ላይ ያሉ እንደ ጓኒሩ፣ቻንግኪንግ፣ቢዩ፣ወዘተ ያሉ የተለመዱ ምርቶች ሁሉም የተቀሰቀሰ እርጎ ናቸው።በእንደዚህ ዓይነት ምርቶች ውስጥ ጄልቲን በዋነኝነት እንደ ጥቅጥቅ ያለ ሲሆን በሂደቱ መጀመሪያ ላይ ጄልቲንን በ 65 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ እናቀልጣለን ።የጀልቲን መጠን ከ 0.1-0.2% ነው.Gelatin በዮጎት ምርት ወቅት ግብረ-ሰዶማዊነትን እና የሙቀት ግፊቶችን ይቋቋማል, ምርቱን በትክክለኛው viscosity ያቀርባል.
3. እርጎን መጠጣት፡- እርጎን መጠጣት ከፍላጎት በኋላ የምርቱን viscosity በመቀነስ ነው።የ viscosity ቅነሳ ምክንያት, ይህ ምርት መረጋጋት ለማረጋገጥ እና የመደርደሪያ ሕይወት ውስጥ እርጎ stratification ለመቀነስ ኮሎይድ መጠቀም ያስፈልገዋል.ከሌሎች ኮሎይድ ጋር ተመሳሳይ ነገር ማድረግ ይቻላል.
በማጠቃለያው ፣ ጄልቲንን ወደ እርጎ ማከል የ whey መለያየትን ይከላከላል ፣ የተጠናቀቀውን ምርት አደረጃጀት እና መረጋጋት ያሻሽላል እንዲሁም ጥሩ ገጽታ ፣ ጣዕም እና ሸካራነት ያስገኛል ።Gelken ለዮጎት ምርጥ ጥራት ያለው ጄልቲንን ለማቅረብ ይችላል።
የልጥፍ ሰዓት፡- ኤፕሪል 21-2022
