ሁላችንም እንደምናውቀው፣ እርጎ በተለምዶ እንደ የምግብ ተጨማሪዎች ጥቅም ላይ ይውላል፣ እና ጄልቲን ከእነዚህ ውስጥ አንዱ ነው።
ጄላቲን በእንስሳት ቆዳ፣ ጅማቶች እና አጥንቶች ውስጥ በስፋት ከሚገኘው የኮላጅን ፕሮቲን የተገኘ ነው። በእንስሳት ተያያዥ ቲሹ ወይም በኤፒደርማል ቲሹ ውስጥ ከኮላጅን የሚገኝ ሃይድሮላይዝድ ፕሮቲን ነው። የእንስሳት ቆዳ ወይም አጥንት ከታከመ በኋላ፣ የኮልጋን ሃይድሮላይዝድ ምርት የሆነው ጄልቲን ማግኘት ይቻላል። በሌላ አነጋገር፣ ኮላጅን በማይቀለበስ የማሞቂያ ሃይድሮላይዝስ ምላሽ ምክንያት በከፊል ከተሰበረ በኋላ ወደ ውሃ የሚሟሟ ምርት ይለወጣል።
በአይዞኤሌክትሪክ ነጥብ መካከል ያለው ልዩነት በአይዞኤሌክትሪክ ነጥብ ልዩነት የሚከሰተው በአይዞኤሌክትሪክ ነጥብ እና በአይዞኤሌክትሪክ አሲድ ላይ በተመሰረተው ህክምና ምክንያት በጄላቲን ውስጥ ባለው የአሲድ እና የአልካላይን አሚኖ አሲዶች ብዛት ልዩነት ምክንያት ነው። በተመሳሳይ የጄሊ ጥንካሬ፣ አይነት ቢ ጄላቲን ከአይዞኒክ አሲድ ጄላቲን የበለጠ viscosity አለው። ጄላቲን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የማይሟሟ ቢሆንም፣ ውሃውን ሊስብ እና እስከ 5-10 ጊዜ ሊወጠር ይችላል። ጄላቲን የጥራጥሬ መጠን ይጨምራል እና የውሃ መምጠጥ አቅም ይቀንሳል። የሙቀት መጠኑ ከጄላቲን መቅለጥ ነጥብ በላይ ከሞቀ በኋላ ጄላቲን መፍትሄ ይሆናል፣ እና ጄላቲን ከቀዘቀዘ በኋላ ጄሊ ይሆናል።
እንደ የምግብ ተጨማሪ ምግብ፣ የሚበላ ጄልቲንእርጎን ለማምረት በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። ጄላቲን ጥሩ ማረጋጊያ እና ወፍራም ነው። የጄላቲን መፍትሄዎች እርጎን ወፍራም እና ለማከማቸት ቀላል ያደርጉታል።
እንደ እርጎ ምደባ፣ በዮጎ ውስጥ የጄላቲን አጠቃቀም በዋናነት ሶስት ገጽታዎችን ያካትታል፡
1. የተቀላቀለ እርጎ፡- የድሮ እርጎ ውጤት ተወካይ ነው። የተቀላቀለ እርጎ ከተፈላ በኋላ የማይፈርስ ምርት ነው። ጄላቲን እንደ አሲድ የታከሙ ስታርች ያሉ ሌሎች ምርቶች ለምርቶቹ ለስላሳ ሸካራነት ይሰጣል።
2. የተቀላቀለ እርጎ፡- በገበያ ላይ ያሉ የተለመዱ ምርቶች፣ እንደ ጓንዪሩ፣ ቻንግኪንግ፣ ቢዩ፣ ወዘተ.፣ ሁሉም የተቀላቀለ እርጎ ናቸው። በእንደዚህ አይነት ምርቶች ውስጥ፣ ጄልቲን በዋናነት እንደ ወፍራም ሆኖ ይገኛል፣ እና በማቀነባበሪያ መጀመሪያ ላይ፣ ጄልቲንን በ65 ℃ ውስጥ እናቀልጣለን። የጄልቲን መጠን ከ0.1-0.2% መካከል ነው። ጄላቲን በእርጎ ምርት ወቅት ተመሳሳይነት እና የማሞቂያ ግፊቶችን ይቋቋማል፣ ምርቱን ትክክለኛውን viscosity ይሰጣል።
3. እርጎ መጠጣት፡ እርጎ መጠጣት ማለት ከተፈላ በኋላ የምርቱን viscosity በመቀነስ የምርቱን viscosity መቀነስ ነው። viscosity በመቀነሱ ምክንያት የምርቱን መረጋጋት ለማረጋገጥ እና የእርጎውን መደርደሪያ ጊዜ ለመቀነስ ኮሎይድ መጠቀም ያስፈልገዋል። ከሌሎች ኮሎይድ ጋርም ተመሳሳይ ነገር ማድረግ ይቻላል።
ለማጠቃለል ያህል፣ ጄልቲንን ወደ እርጎ ማከል የ whey መለያየትን ይከላከላል፣ የተጠናቀቀውን ምርት አደረጃጀት እና መረጋጋት ያሻሽላል፣ እንዲሁም ጥሩ መልክ፣ ጣዕም እና ሸካራነት እንዲኖረው ያደርጋል። ጌልከን ለእርጎ ምርጥ ጥራት ያለው ጄልቲን ማቅረብ ይችላል።
የፖስታ ሰዓት፡- ኤፕሪል-21-2022
