በከረሜላ ምርት ውስጥ የፔቲን እና የጄላቲን ጥምርታ እና አጠቃቀም
ጥሬ ዕቃዎች ነጥቦች
የተለያየ የማጠናከሪያ ፍጥነት ያለው ፔክቲን እንደ መጠኑ ሊመረጥ ይችላልጄልቲንየተለያዩ የፔክቲን መጠን የምርቱን ሸካራነት፣ የማዘጋጀት ጊዜ እና የመቅለጥ ሙቀት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። ሶዲየም ሲትሬት በዋናነት ከጄላቲን ጋር የተቀላቀለው የፔክቲን PH 4.5 አካባቢ መሆኑን ለማረጋገጥ ነው፣ PH በጣም ዝቅተኛ ከሆነ የፔክቲን - የጄላቲን ውስብስብ ዝናብ እንዲፈጠር ያደርጋል፣ እና PH 5.0 ወይም ከዚያ በላይ ከደረሰ፣ በዚህ ጊዜ የፔክቲን የሙቀት መረጋጋት በፍጥነት ይቀንሳል፣ ሌሎች የፔፕቶን ኃይል ጄላቲንም ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ፣ መጠኑ በዚሁ መሰረት ሊስተካከል ይችላል። ምክንያቱም የተለያዩ ጄላቲንዎች የኢሶኤሌክትሪክ ነጥብ፣ PH እና የማቆያ አቅም በእጅጉ ስለሚለያዩ፣ ተጓዳኝ የማቆያ ጨዎችን፣ አሲዶችን እና የፔክቲን ዓይነቶችን እንኳን ማስተካከል ያስፈልጋል።
የመተግበሪያ ምሳሌዎች
የፔክቲን እና የጄላቲን ጥምረት የሚያመነጨው የጄሊ ከረሜላ ትኩስ ሸካራነት እና እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም አለው። የተለያዩ የፔክቲን/ጄላቲን ጥምርታ እና የተለያዩ አጠቃላይ የኮሎይድል መጠን የተለያዩ ሸካራነቶችን ሊያገኙ ይችላሉ። ጄላቲን በሙቀት መቋቋም ደካማ ነው፣ ነገር ግን የፔክቲን መጨመር የጄሉን የመሟሟት ሙቀት ሊጨምር ይችላል፣ የፔክቲን መጠን ወደ 0.5% ሲደርስ፣ በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የጄሊ ከረሜላ መረጋጋትን ማረጋገጥ ይችላል።
ፔክቲን በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው እና የማይጣበቅ የአፍ ጣዕም አለው። ጥሩ የውሃ ማቆየት ማሩሽማሎቹ በአንጻራዊ ሁኔታ ከፍተኛ የውሃ ይዘት (18-22%) ባለው ሁኔታ የተረጋጋ ሁኔታን እንዲጠብቁ ያስችላቸዋል። እንደዚህ ያሉ ማሩሽማሎች እርጥበትን እና ለስላሳነትን ለረጅም ጊዜ ሊጠብቁ ይችላሉ፣ አብዛኛውን ጊዜ ቢያንስ ለአንድ ዓመት የመቆያ ጊዜ አላቸው።
የምግብ አሰራር ምሳሌዎች፡
| ቅደም ተከተል ማከል | የጥሬ እቃው ስም | የቀመር መጠን (ኪ.ግ) |
| A | ውሃፒክቲን | 7.50.5 |
| B | ስኳርየግሉኮስ ሽሮፕ (DE42)አንሃይድሮስ ሶዲየም ሎሚሬት | 4038.50.06 |
| C | ጄላቲን (250BLOOM)ውሃ | 4.513 |
| D | ሞኖሃይድሬት የሲትሪክ አሲድ መፍትሄ (50%)ኤሰንስ/ሊበላ የሚችል ቀለም | 2.5ምርጥ ብዛት |
የ106.66 ኪ.ግ አጠቃላይ ክብደት ትነት፡ 6.66 ኪ.ግ
የቴክኒክ ነጥቦች
1. በሂደቱ ውስጥ፣ 4% የፔክቲን መፍትሄ በከፍተኛ ፍጥነት በማነሳሳት ሊዘጋጅ ይችላል፣ ወይም 1፡4 (ፔክቲን፡ ስኳር) ደረቅ ሆኖ ተቀላቅሎ በውሃ ውስጥ 30 እጥፍ የፔክቲን መጠን በመሟሟት ቢያንስ ለ2 ደቂቃዎች በማፍላት ፔክቲን ሙሉ በሙሉ መሟሟቱን ማረጋገጥ ይቻላል።
2. በጠረጴዛው ውስጥ ያለው ጄልቲን (C) በ50-60 ዲግሪ ውሃ ውስጥ ይሟሟል ወይም ውሃውን ሁለት እጥፍ ይጨምሩበት፣ ለ30 ደቂቃዎች ያጌጡ እና ከዚያም በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እንዲሟሟ ፔፕቶን ለማዘጋጀት ያሞቁ።
3. በሰንጠረዡ ውስጥ ፔክቲን (A)ን ይቀልጡ። ለዘዴው (1) ይመልከቱ።
4. ቁሳቁሶቹን (በጠረጴዛው ውስጥ ለ) ይቀላቅሉ እና እስኪፈላ ድረስ ያሞቁ።
5. ቁሳቁሶቹ (በሰንጠረዡ ውስጥ A እና B) ተቀላቅለው ጠጣር ይዘቱ 85% እስኪሆን ድረስ እስኪፈላ ድረስ ይሞቃሉ።
6. ቁሳቁሱን (በሠንጠረዡ ውስጥ C) ማከል እና SS ን ወደ 78% ማስተካከል።
7. ቁሳቁሱን በፍጥነት (በጠረጴዛው ውስጥ D) መጨመር፣ እና በወቅቱ ማደባለቅ፣ የውህደት/ቀለም መጨመር፣ ከ80-85 ዲግሪ በታች የሆነ ሻጋታ ማፍሰስ።
8. ለምርት ጄልቲን ፔፕቶን የሚጠቀሙ ከሆነ፣ የስኳር ሙቀት ከ90-100 ዲግሪ አካባቢ ሲሆን ቅመማ ቅመሞችን ከመቀላቀልዎ በፊት መጨመር እና ቀስ በቀስ ማነሳሳት (ፍጥነቱ በጣም ፈጣን ከሆነ ብዙ አየር ይወስዳል እና ብዙ አረፋዎችን ይፈጥራል)።
የፖስታ ሰዓት፡ ህዳር-25-2021
