በከረሜላ ምርት ውስጥ የፔቲን እና የጌላቲን መጠን እና አጠቃቀም
ጥሬ ዕቃዎች ነጥቦች
የተለያየ የማጠናከሪያ ፍጥነት ያለው Pectin እንደ መጠኑ ሊመረጥ ይችላልጄልቲን.የተለያየ መጠን ያለው pectin በሸካራነት, በማቀናበር እና በምርቱ ላይ በሚቀልጥ የሙቀት መጠን ላይ ተጽእኖ ይኖረዋል.ሶዲየም citrate በዋነኝነት pectin ከጂላቲን ጋር የተቀላቀለው PH ወደ 4.5 ገደማ መሆኑን ለማረጋገጥ ነው, PH በጣም ዝቅተኛ ከሆነ, pectin ይፈጥራል - የጀልቲን ውስብስብ ዝናብ, እና ፒኤች 5.0 ወይም ከዚያ በላይ ከደረሰ, በዚህ ጊዜ, የሙቀት መረጋጋት. pectin በፍጥነት ይቀንሳል፣ ሌላ የፔፕቶን ሃይል ጄልቲን መጠቀምም ይቻላል፣ መጠኑም በዚሁ መሰረት ሊስተካከል ይችላል፣ የአይዞኤሌክትሪክ ነጥብ፣ PH እና የተለያዩ የጂልቲን የማቋቋሚያ አቅም በእጅጉ ስለሚለያዩ ተጓዳኝ ጨዎችን፣ አሲዶችን እና የፔክቲን ዓይነቶችን እንኳን ማስተካከል ያስፈልጋል። .
የመተግበሪያ ምሳሌዎች
በፔክቲን እና ጄልቲን ጥምረት የሚመረተው ጄሊ ከረሜላ አዲስ ይዘት እና ጥሩ ጣዕም አለው።የተለያዩ የፔክቲን/የጌላቲን ጥምርታ እና የተለያየ ጠቅላላ የኮሎይድል መጠን የተለያየ ሸካራነት ሊያገኙ ይችላሉ።Gelatin በሙቀት መቋቋም ደካማ ነው, ነገር ግን የፔክቲን መጨመር የጄል መሟሟትን የሙቀት መጠን ሊጨምር ይችላል, የፔክቲን መጠን በ 0.5% ሲደርስ, በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የጄሊ ከረሜላ መረጋጋትን ማረጋገጥ ይችላል.
Pectin ጥሩ ጣዕም እና የማይጣበቅ የአፍ ጣዕም አለው።ጥሩ የውሃ ማቆየት የማርሽማሎውስ በአንጻራዊነት ከፍተኛ የውሃ ይዘት (18-22%) የስቴት መረጋጋትን እንዲጠብቅ ያስችላል።እንደነዚህ ያሉት የማርሽሞሎች እርጥበት እና ለስላሳነት ለረጅም ጊዜ ሊቆዩ ይችላሉ, ብዙውን ጊዜ ቢያንስ አንድ አመት የመቆያ ህይወት አላቸው.
የምግብ አዘገጃጀት ምሳሌዎች፡-
| ቅደም ተከተል መጨመር | የጥሬ ዕቃው ስም | የፎርሙላ መጠን (ኪግ) |
| A | ውሃፔክቲን | 7.50.5 |
| B | ስኳርየግሉኮስ ሽሮፕ (DE42)Anhydrous ሶዲየም limerate | 4038.50.06 |
| C | ጄልቲን (250 አበባ)ውሃ | 4.513 |
| D | የሞኖይድሬት ሲትሪክ አሲድ መፍትሄ (50%)ይዘት/የሚበላ ቀለም | 2.5ምርጥ መጠን |
ጠቅላላ ክብደት 106.66 ኪ.ግ ትነት: 6.66 ኪ.ግ
ቴክኒካዊ ነጥቦች
1. በሂደቱ ውስጥ 4% የፔክቲን መፍትሄ በከፍተኛ ፍጥነት በማነሳሳት ሊዘጋጅ ይችላል, ወይም 1: 4 (ፔክቲን: ስኳር) ደረቅ ድብልቅ እና በ 30 እጥፍ የፔክቲን መጠን በውሃ ውስጥ ይቀልጡ እና ቢያንስ ለ 2 ደቂቃዎች ያበስላሉ. ያ pectin ሙሉ በሙሉ ይሟሟል.
2. ጄልቲን (በሰንጠረዡ ውስጥ ያለው ሲ) በ 50-60 ዲግሪ ውሃ ውስጥ ይቀልጣል ወይም 2 ጊዜ ውሃ ይጨምሩ, 30 ደቂቃዎችን ያስውቡ እና ከዚያም ፔፕቶን ለመሥራት በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይሞቁ.
3. pectin (በሠንጠረዡ ውስጥ A) መፍታት.ዘዴውን (1) ይመልከቱ።
4. ቁሳቁሶቹን (በጠረጴዛው ውስጥ B) ይቀላቅሉ እና ወደ መፍላት ነጥብ ያሞቁ.
5. ቁሳቁሶቹ (በሠንጠረዡ ውስጥ A እና B) ይደባለቃሉ እና ጠንካራ ይዘት 85% እስኪሆን ድረስ ይሞቃሉ.
6. ቁሳቁስ መጨመር (በሠንጠረዡ ውስጥ C) እና ኤስኤስን ወደ 78% ያስተካክሉ.
7.Quickly ቁሳዊ (ሠንጠረዡ ውስጥ ዲ), እና ወቅታዊ ማደባለቅ, ማንነት / ቀለም መጨመር, 80-85 ዲግሪ በታች የሚቀርጸው ማፍሰስ.
8. ለምርት ጄልቲን ፔፕቶንን ከተጠቀሙ, የስኳር ሙቀት ከ 90-100 ዲግሪ በሚሆንበት ጊዜ ቅመማ ቅመሞችን ከመቀላቀልዎ በፊት መጨመር አለበት, እና ቀስ በቀስ በማነሳሳት (ፍጥነቱ በጣም ፈጣን ከሆነ, ብዙ አየር ይወስዳል, እና ብዙ ምርት ይሰጣል). አረፋዎች).
የልጥፍ ሰዓት፡- ህዳር-25-2021
