በፔክቲን እና በጄላቲን መካከል እንዴት መለየት ይቻላል?
ሁለቱም ፔክቲን እናጄልቲንየተወሰኑ ምግቦችን ለማወፈር፣ ለማቅለጥ እና ለማስተካከል ሊያገለግል ይችላል፣ ነገር ግን በእነዚህ ሁለት ምግቦች መካከል አንዳንድ አስፈላጊ ልዩነቶች አሉ።
ከምንጩ አንፃርፔክቲን ከዕፅዋት የሚመጣ ካርቦሃይድሬት ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ፍራፍሬ ነው። በእፅዋት የሴል ግድግዳዎች ውስጥ የሚገኝ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ሴሎችን አንድ ላይ የሚያስቀምጥ ነው። አብዛኛዎቹ ፍራፍሬዎችና አንዳንድ አትክልቶች ፔክቲን ይይዛሉ፣ ነገር ግን እንደ ፖም፣ ፕለም፣ ወይንና ወይን ፍሬ፣ ብርቱካንና ሎሚ ያሉ የሲትረስ ፍራፍሬዎች ምርጥ የፔክቲን ምንጮች ናቸው። ትኩረቱ ከፍተኛ የሚሆነው ፍሬው ገና በማብሰያ ደረጃ ላይ ሲሆን ነው። አብዛኛዎቹ የንግድ ፔክቲን የሚሠሩት ከፖም ወይም ከሲትረስ ፍራፍሬዎች ነው።
ጄላቲን የሚመረተው ከእንስሳት ፕሮቲን ሲሆን በስጋ፣ በአጥንትና በእንስሳት ቆዳ ውስጥ የሚገኝ ፕሮቲን ነው። ጄላቲን ሲሞቅ ይሟሟል እና ሲቀዘቅዝ ይጠነክራል፣ ይህም ምግብ እንዲጠነክር ያደርጋል። በብዛት የሚመረተው ጄላቲን የሚመረተው ከአሳማ ቆዳ ወይም ከከብት አጥንት ነው።
ከአመጋገብ አንፃርከተለያዩ ምንጮች ስለሚመጡ፣ ጄልቲን እና ፔክቲን ሙሉ በሙሉ የተለያዩ የአመጋገብ ባህሪያት አሏቸው። ፔክቲን ካርቦሃይድሬት እና የሚሟሟ ፋይበር ምንጭ ሲሆን ይህ ዓይነቱ ኮሌስትሮልን ይቀንሳል፣ የደም ስኳርን ያረጋጋል እና የመርካት ስሜት እንዲሰማዎት ይረዳል። እንደ USDA ገለጻ፣ 1.75-አውንስ የደረቀ ፔክቲን ጥቅል 160 ካሎሪ ይይዛል፣ ሁሉም ከካርቦሃይድሬት። በሌላ በኩል ጄልቲን ሙሉ ፕሮቲን ሲሆን በ1-አውንስ ጥቅል ውስጥ 94 ካሎሪ አለው። የአሜሪካ ጄልቲን አምራቾች ማህበር እንደሚለው ጄልቲን 19 አሚኖ አሲዶችን እና ከትራይፕቶፋን በስተቀር ለሰው ልጆች አስፈላጊ የሆኑ ሁሉንም አሚኖ አሲዶችን ይዟል።
አፕሊኬሽኖችን በተመለከተጄልቲን በተለምዶ እንደ መራራ ክሬም ወይም እርጎ ያሉ የወተት ተዋጽኦዎችን እንዲሁም እንደ ማርሽማሎው፣ አይሲንግ እና ክሬም ሙሌቶች ያሉ ምግቦችን ለማነሳሳት ያገለግላል። እንዲሁም እንደ የታሸገ ካም ያሉ መረቅ ለማነሳሳት ያገለግላል። የመድኃኒት ኩባንያዎች ብዙውን ጊዜ የመድኃኒት እንክብሎችን ለመሥራት ጄልቲን ይጠቀማሉ። ፔክቲን በተመሳሳይ የወተት ተዋጽኦ እና የዳቦ መጋገሪያ አፕሊኬሽኖች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል፣ ነገር ግን በቦታው ለማቆየት ስኳር እና አሲዶች ስለሚያስፈልጉት፣ እንደ ስጎ ባሉ የጃም ድብልቆች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።
የፖስታ ሰዓት፡ ሰኔ-29-2021
