Gelatinበዓለም ላይ ካሉት ሁለገብ ጥሬ ዕቃዎች አንዱ ነው።ከተፈጥሯዊ ኮላጅን የተገኘ ንፁህ ፕሮቲን ሲሆን በምግብ፣ በፋርማሲዩቲካልስ፣ በአመጋገብ፣ በፎቶግራፊ እና በሌሎችም በርካታ ዘርፎች በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል።
Gelatin የሚገኘው በአሳማ ቆዳ፣ ጅማት እና አጥንቶች፣ ላሞች እና ዶሮዎች ወይም በአሳ ቆዳዎች እና ቅርፊቶች ውስጥ ባለው የተፈጥሮ ኮላጅን በከፊል ሃይድሮላይዜሽን ነው።በእነዚህ አልሚ እና በተግባር የበለጸጉ የስጋ ወይም የዓሳ ተረፈ ምርቶች አማካኝነት ጄልቲን በምግብ አቅርቦት ሰንሰለት ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውል ይረዳል እና ክብ ኢኮኖሚን ይቀላቀላል።
ከተፈጥሮኮላጅንወደ ጄልቲን
ስጋን ከአጥንት ወይም ከቆዳ ጋር ስናበስል፣ ይህንን ተፈጥሯዊ ኮላጅን ወደ ጄልቲን እያዘጋጀን ነው።በተለምዶ የምንጠቀመው የጀልቲን ዱቄት ከተመሳሳይ ጥሬ ዕቃዎች የተሰራ ነው።
በኢንዱስትሪ ደረጃ, እያንዳንዱ ሂደት ከኮላጅን እስከ ጄልቲን ድረስ እራሱን የቻለ እና በደንብ የተረጋገጠ (እና ጥብቅ ቁጥጥር) ነው.እነዚህ እርምጃዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ: ቅድመ-ህክምና, ሃይድሮሊሲስ, ጄል ማውጣት, ማጣሪያ, ትነት, ማድረቅ, መፍጨት እና ማጣራት.
የጌላቲን ባህሪያት
የኢንዱስትሪ ምርት ከፍተኛ ጥራት ያለው ጄልቲንን በብዙ መልኩ ያቀርባል፣ በኢንዱስትሪ አፕሊኬሽኖች ውስጥ ከሚሟሟት ዱቄት እስከ ጄልቲን ዱቄቶች/ፍሌክስ ድረስ በዓለም ዙሪያ ወደ ቤት ማብሰያ ያስገባል።
የተለያዩ አይነት የጌልቲን ዱቄት የተለያዩ የሜሽ ቁጥሮች ወይም ጄል ጥንካሬዎች (የመቀዝቀዝ ጥንካሬ በመባልም ይታወቃል) እና ሽታ የሌላቸው እና ቀለም የሌላቸው ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት አላቸው.
ከኃይል አንፃር 100 ግራም ጄልቲን በተለምዶ 350 ካሎሪ ይይዛል።
የጌልቲን አሚኖ አሲድ ቅንብር
የጌላቲን ፕሮቲን ለሰው አካል አስፈላጊ ከሆኑት ዘጠኙ አሚኖ አሲዶች ውስጥ ስምንቱን ጨምሮ 18 አሚኖ አሲዶችን ይዟል።
በጣም የተለመዱት ግሊሲን, ፕሮሊን እና ሃይድሮክሲፕሮሊን ናቸው, እነሱም ከአሚኖ አሲድ ይዘት ውስጥ ግማሽ ያህሉ ናቸው.
ሌሎች አላኒን, አርጊኒን, አስፓርቲክ አሲድ እና ግሉታሚክ አሲድ ያካትታሉ.
ስለ ጄልቲን እውነት
1. Gelatin ንፁህ ፕሮቲን እንጂ ስብ አይደለም።አንድ ሰው እንደ ጄል አይነት ባህሪያቱ እና በ 37 ° ሴ (98.6 ዲግሪ ፋራናይት) ስለሚቀልጥ እንደ ስብ ሊቆጥረው ይችላል, ስለዚህ እንደ ሙሉ ስብ ምርት ነው.በዚህ ምክንያት በአንዳንድ የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ስብን ለመተካት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
2. Gelatin ተፈጥሯዊ የምግብ ንጥረ ነገር ነው እና እንደ ብዙ ሰው ሠራሽ ተጨማሪዎች ኢ-ኮድ አያስፈልገውም።
3. Gelatin በሙቀት ሊገለበጥ የሚችል ነው.በሙቀቱ ላይ ተመስርቶ በፈሳሽ እና በጄል ግዛቶች መካከል ያለ ጉዳት ወደ ኋላ እና ወደ ፊት መሄድ ይችላል.
4. Gelatin የእንስሳት መነሻ ነው እና ቬጀቴሪያን ተብሎ ሊገለጽ አይችልም.የጀልቲን ቪጋን እየተባሉ የሚጠሩት የዕቃዎች ምድብ የወርቅ ደረጃውን የጠበቀ የኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት እና ከእንስሳት የተገኙ የጂልቲን በርካታ ተግባራትን ስለሌላቸው ነው።
5. ከአሳማ ሥጋ፣ ከዶሮ፣ ከዶሮ እና ከዓሣ ምንጭ የሚገኘው ጄላቲን ደህንነቱ የተጠበቀ፣ ንፁህ መለያ፣ ጂኤምኦ ያልሆነ፣ ከኮሌስትሮል ነፃ የሆነ፣ አለርጂ ያልሆነ (ከዓሣ በስተቀር) እና ለሆድ ተስማሚ ነው።
6. Gelatin ሃላል ወይም ኮሸር ሊሆን ይችላል.
7. Gelatin ለክብ ኢኮኖሚ የሚያበረክተው ቀጣይነት ያለው ንጥረ ነገር ነው፡ ከእንስሳት አጥንት እና ቆዳ የተገኘ እና ሁሉንም የእንስሳት ክፍሎችን ለሰው ልጅ ፍጆታ በሃላፊነት ለመጠቀም ያስችላል።በተጨማሪም፣ ሁሉም የሩሴሎት ኦፕሬሽኖች ተረፈ ምርቶች፣ ፕሮቲን፣ ስብ ወይም ማዕድናት፣ ለመኖ፣ የቤት እንስሳት ምግብ፣ ማዳበሪያ ወይም ባዮ ኢነርጂ ዘርፎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
8. የጀልቲን አጠቃቀም ጄሊንግ፣ አረፋ ማውጣት፣ ፊልም መስራት፣ መወፈር፣ እርጥበት ማድረግ፣ ኢሚልሲንግ፣ ማረጋጋት፣ ማሰር እና ማጣራትን ያጠቃልላል።
9. ጄልቲን ከዋና ምግብ፣ ፋርማሲዩቲካል፣ አልሚ ምግብ፣ ኮስሜቲክስ እና ፎቶግራፍ አፕሊኬሽኖች በተጨማሪ በህክምና መሳሪያዎች፣ ወይን ማምረቻ እና የሙዚቃ መሳሪያዎች ማምረቻ ላይም ያገለግላል።
የልጥፍ ሰዓት፡- ኦገስት-03-2022
