የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች
የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች
ጄላቲን ከእንስሳት አጥንት ቆዳ የሚወጣ ንፁህ የተፈጥሮ ማስቲካ አይነት ሲሆን ዋናው ንጥረ ነገሩ ፕሮቲን ነው። በቤት ውስጥ መጋገር ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። ተግባሩ ንጥረ ነገሮቹን ማጠንከር ነው። ጄላቲን ያለው ምግብ ለስላሳ እና የመለጠጥ ጣዕም አለው፣ በተለይም ሙስ ወይም ፑዲንግ በማምረት። ከእነዚህም መካከል ጄላቲን በጄላቲን ወረቀት እና በጄላቲን ዱቄት ሊከፈል ይችላል። በመካከላቸው ያለው ልዩነት በተለያዩ አካላዊ ቅርጾች ላይ ነው።
ከተነከረ በኋላ የጄላቲን ሉህ ውሃው ውስጥ ተወስዶ እንዲጠነክር ወደ መፍትሄው ውስጥ ማስገባት አለበት፣ ከዚያም ሊነቃነቅና ሊቀልጥ ይችላል። ሆኖም ግን፣ የጄላቲን ዱቄት በሚንጠባጠብበት ጊዜ መንቀሳቀስ አያስፈልገውም። ውሃውን በራስ-ሰር ከወሰደና ከሰፋ በኋላ፣ እስኪቀልጥ ድረስ በእኩል መጠን ይነሳሳል። ከዚያም ሞቅ ያለ መፍትሄውን ለማጠንከር ይጨምሩ። ከጄላቲን የተሠሩ ሁሉም ጣፋጭ ምግቦች በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ እንዳለባቸው ልብ ይበሉ፣ ይህም በሞቃት አካባቢ ውስጥ ለመቅለጥ እና ለመበላሸት ቀላል ነው።
ለጣፋጭ ምግቦች
በከረሜላ ውስጥ ያለው አጠቃላይ የጄላቲን መጠን ከ5% - 10% ነው። ምርጡ ውጤት የተገኘው የጄላቲን መጠን 6% ሲሆን ነው። በድድ ውስጥ የጄላቲን መጨመር 6.17% ነው። 0.16% - 3% ወይም ከዚያ በላይ በኑጋት ውስጥ ነው። የሽሮፕ መጠን 1.15% ~ 9% ነው። የሎዘንጅ ወይም የጁጁቤ ከረሜላ ንጥረ ነገር ከ2% - 7% ጄላቲን መያዝ አለበት። ጄላቲን ከረሜላ ለማምረት ከስታርችና ከአጋር የበለጠ ልስላሴ፣ ተለዋዋጭ እና ግልጽ ነው። በተለይም ለስላሳ እና ለስላሳ ከረሜላ እና ቶፊ ሲያመርት ከፍተኛ የጄል ጥንካሬ ያለው ጄላቲን ያስፈልገዋል።
ለወተት ምርት
በሚበላ ጄልቲን ውስጥ የሃይድሮጂን ትስስር መፈጠር የ whey ዝናብ እና የኬሲን መኮማተርን በተሳካ ሁኔታ ይከላከላል፣ ይህም ጠንካራ ምዕራፍ ከፈሳሽ ደረጃ እንዳይለይ ይከላከላል እንዲሁም የተጠናቀቀውን ምርት አወቃቀር እና መረጋጋት ያሻሽላል። የሚበላ ጄልቲን ወደ እርጎ ከተጨመረ የ whey መለያየት መከላከል ይቻላል፣ እና የምርቱ አወቃቀር እና መረጋጋት ሊሻሻል ይችላል።
